Entrevista com Pedro Gazzinelli – Coproprietário da Confeitaria Avellan
- Cafeterias Comer e Beber Gente Restaurantes
Leandro Alves - Redação WikiSoft- 0
- 8 minutos para leitura
Entrevistador – Leandro Alves
“Bem-vindos ao podcast da Wiki Soft, seu portal de notícias e entretenimento de um jeitinho bem mineirinho. Eu sou Leandro Alves e hoje nós estamos muito felizes em receber o empresário e coproprietário da Confeitaria Avellan, Pedro Gazzinelli. Tudo bom, Pedro?”
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Entrevistado – Pedro Gazzinelli
“Tudo ótimo, Leandro. É um prazer estar aqui participando do podcast do Wiki Soft.
Entrevistador – Leandro Alves
“A gente que te agradece por você ter aceitado essa entrevista, nós nos sentimos muito honrados. E Pedro, antes da gente falar do seu trabalho como gestor da Confeitaria, juntamente do seu irmão Júlio… eu gostaria de entender um pouco mais sobre esse início do empreendimento. A Avellan foi fundada em 1990 por sua mãe e sua tia. Eu gostaria de saber como a Avellan saiu de um espaço de encontro familiar para esse grande negócio que é hoje.”
Entrevistado – Pedro Gazzinelli
“Eu acredito que não tem um único segredo, não. Eu acho que são vários fatores que determinaram o crescimento e o sucesso da empresa com mais de 30 anos de duração. Mas alguns eu gostaria de indicar que eu acho que são decisivos, que são a consistência e a resiliência dos proprietários, incluindo a minha mãe, que é a fundadora e sua antiga sócia Jussara, e posteriormente comigo e com meu irmão gêmeo. Então eu acho que a consistência, o acompanhamento, estar presente diariamente durante o horário de funcionamento. Eu acho que é o maior segredo para o sucesso de restaurantes. É o fator determinante que faz a maior diferença.”
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Entrevistador – Leandro Alves
“E justamente com isso, com esse trabalho incessante ali em cima da confeitaria que você vai angariando novos clientes, também os clientes antigos vão ficando. E quando a gente conversou pela primeira vez, você estava me falando sobre como a confeitaria nasceu, com as receitas da sua avó, a Gilda. Quando ela era adolescente, ela era doceira e banqueteira. E… hoje a Avellan já está no seu segundo espaço. Ela tinha um espaço anterior, hoje mudou para uma casa que tem cinco andares. Qual foi a maior dificuldade nessa busca de se manter atual? Com as confeitarias chegando com novas receitas, mas sem esquecer essas receitas que fundaram a Avellan?”
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Entrevistado – Pedro Gazzinelli
“Bom, eu acho que preservar a memória daquilo que é tradicional para a gente, né? Que são as receitas originais da minha avó. Não tem muito segredo, não. Eu falo que receita antiga e receita de avó, normalmente, é muito detalhada, né? Ela vai te indicar qual é a farinha que você vai usar, qual é a marca do fermento, qual é a marca da manteiga. Então, receita de vó é uma coisa já muito bem determinada, elas são muito precisas, né? Eu morro de rir lembrando até hoje, uma vez que eu fui aprender a fazer ambrosia com a minha avó e até a panela, é a panela certa da Ambrosia. Ela mandou eu buscar a panela da Ambrosia, eu peguei uma panela totalmente errada e ela me chamou atenção.”
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“Vê se isso é panela de Ambrosia. Então assim, a receita de vó já é muito pautada, determinada, elas são muito precisas como que tem que ser os ingredientes, o frescor, a espessura, tudo é muito determinado. Então acho isso tranquilo de seguir, né, porque as receitas são muito técnicas. Mas também, o outro lado da sua pergunta é sobre a globalização do mercado de gastronomia. Então, os clientes hoje em dia que vêm aqui, eles têm expectativa de ver produtos que muitas vezes estão vendo no Instagram, redes sociais de empresas de outros países, né? França, Inglaterra e tantos outros que têm confeitarias muito desenvolvidas. Então… O público, hoje em dia, cobra essas novidades, cobra essa atualização de cardápio. Então, a gente, com o tempo, sentiu necessidade de incluir essas opções mais internacionalizadas.”
Entrevistador – Leandro Alves
“E justamente pegando esse ponto da questão da internacionalização da confeitaria e o pessoal indo muito para a Europa e pegando essa herança cultural também, eu gostaria de saber um pouco mais sobre essa importância de atender essas tendências que crescem no mercado. Principalmente as tendências europeias, hoje com o mercado francês crescendo muito, a culinária italiana também ficando muito famosa. Como é importante também modificar o cardápio, apresentando esses novos pratos, que se distanciam um pouco desses tradicionais? Como manter a mesma identidade da Avellan?”
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Pedro Gazzinelli
Empresário e Coproprietário da Confeitaria Avellan
Pedro é Coproprietário da Confeitaria Avellan. Com apenas 36 anos, o jovem empresário tem por objetivo transmitir a paixão da família pela confeitaria a novos públicos, mas sempre se lembrando dos antigos clientes.
Estudante de Comunicação Social – Jornalismo, sou um apaixonado pela escrita e leitura desde jovem. Mergulhando neste mundo me encantei pelo futebol, filmes, livros e entretenimento geral sempre buscando estar ligado às novidades do mundo.
